Домашние котлеты

Домашние котлеты – нежные, сочные, с румяной корочкой. Такое привычное и любимое блюдо на нашем столе. А вы знаете, где впервые приготовили котлеты?

Домашние котлеты. Из истории

Родина котлеты – Франция. Сначала это был просто жареный кусок говядины на ребре. По-этому и название блюда – «cotelette» (по-французски «ребрышко»). Так выглядели первые котлеты, отбивные и рубленые появились позднее.
Привычная всем нам современная котлета готовится из рубленого мяса или фарша, хотя, как и в европейской кухне, сначала в России котлетой считали кусок мяса с рёберной костью.

Блюда из рубленого мяса не были характерны для исконной русской кухни. Старинные ре-цепты предписывали готовить из целого крупного куска мяса, а еще лучше – из целой туши. Эти кулинарные требования соблюдались почти до XVIII в. Такой способ приготовления исключал добавление в блюдо недоброкачественных продуктов. Вот почему в русской кухне не было котлет, паштетов и других блюд из фарша.

В XVIII веке все изменилось. Во времена правления Петра I и Екатерины II дворянство актив-но перенимало быт и кухню Западной Европы. Из-за границы завозились печи для приготовления пищи, посуда для кухни, новые для России продукты, а повара-иностранцы готовили блюда своей родины. Именно в это время в русское меню проникли и быстро прижились блюда из молотого мяса (котлеты, запеканки, паштеты, рулеты).

Секреты вкусных домашних котлет

Хотите приготовить вкусные котлетки? Воспользуйтесь нашими советами!

1. Фарш готовьте самостоятельно, он должен быть свежим, не замороженным. Используйте несколько сортов мяса.
2. Сочность и аромат котлетам придаст лук (его лучше перекрутить на мясорубке с мясом или натереть на терке). Дополнительную сочность котлетам могут придать овощи: тыква, кабачок, капуста. Можно добавить немного молока, воды или сливок.
3. Пышность вашему блюду придаст немного белого хлеба, замоченного в воде, молоке или сливках.
4. Фарш хорошо вымесите до однородной консистенции, желательно даже отбить (с силой бро-сить мясо несколько раз на разделочную доску). Это также придаст дополнительную сочность котлетам.
5. Лепите котлеты руками, смоченными в воде.
6. В качестве панировки можно использовать муку, манную крупу, сухари или отруби.

Как видите, ничего сложного. Сейчас мы расскажем и покажем, как приготовить самые обыч-ные домашние котлеты.

Рецепт домашних котлет из фарша

Ингредиенты:

• 700 гр фарша;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 1-2 кусочка хлеба;
• 1 яйцо;
• Соль, специи;
• Мука.

Процесс приготовления домашних котлет

1. Приготовьте фарш или возьмите готовый (лучше из нескольких сортов мяса).
2. Добавьте измельченный на комбайне лук (можно натереть на терке) и зубчик чеснока (по желанию).
3. Вбейте в фарш яйцо и добавьте замоченный в воде белый хлеб.
4. Посолите, добавьте черный и красный перец, любимые специи (например, итальянские травы и т.д.).
5. Хорошо перемешайте фарш ложкой или в комбайне.
6. В тарелку насыпьте муку, ложкой возьмите небольшое количество фарша, выложите на ладонь и сформуйте шарик, обваляйте его в муке.
7. Жарьте котлеты на разогретой сковороде в растительном масле сначала с одной стороны до образования румяной корочки, затем переверните на другую сторону, уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой.
8. Готовые котлеты выложите на блюдо, и можно подавать к столу.

Вот такой рецепт самых обычных домашних котлет. Попробуйте приготовить.