Мир специи, пряностей и приправ

Специи, пряности и приправы – это целый мир разнообразных вкусовых и ароматических ощущении. Это сердце и душа каждого блюда, основа любой кухни.

Пряности – это продукты растительного происхождения: ароматные листья и цветки, жгучие и терпкие семена и плоды, а также приторные коренья и кора растений. Их издавна использовали в качестве пищевых добавок и лекарственных средств.

Специи – это химические вещества (такие как соль, уксус, сахар) и пряности. Их добавляют в пищу, чтобы усилить вкус, сделать его более ярким и насыщенным.

Приправы – это и специи, и различные смеси пряностей, и ароматизаторы, практически все, чем можно сдобрить еду. Без этих маленьких помощников наши ежедневные приемы пищи были бы однообразными и унылыми.

приправы в баночках

Полезные свойства и особенности использования пряностей. Эти чудесные продукты давно известны человечеству. Когда-то из-за них велись ожесточенные войны, захватывались острова и страны. Им приписывали чудодейственные свойства, добавляли в пищу в немереных количествах, стремясь показать свое могущество и богатство. Сегодня это доступные каждому продукты. Часть из них мы можем вырастить сами на грядке, например, петрушку, базилик, тмин, чеснок, лук. Другие привозят к нам из дальних стран. Это кардамон, корица, гвоздика, ваниль, перец. Полный перечень специй составить невозможно, потому что их слишком много. Разные народы и страны предпочитают различные приправы и пряности, о которых могут не знать самые искусные повара и гурманы. 

Споры о том, полезны приправы или вредны, были всегда. Однозначно ответить на этот вопрос невозможно. Большинство пряных растений содержат различные биологически активные вещества. Их полезные свойства в настоящее время активно используются народной и официальной медициной. Несмотря на такое количество положительных качеств, злоупотребление пряностями может принести вред здоровью.

полка для хранения специй и приправ

Недаром есть ограничения для отдельных групп больных. Людям, страдающим гастритом или язвой, рекомендуется умеренное использование не острых приправ, а самые пикантные и острые из них полностью противопоказаны. Многие лучшие приправы, специи и травы не рекомендуется употреблять в пищу во время беременности и лактации. Использовать в приготовлении специи можно по-разному. Чтобы делать это правильно, нужно знать их свойства и особенности. Когда опытные хозяйки готовят впрок овощи или фрукты, консервируя их, они не измельчают ароматические составляющие будущих закаток. Так маринад или компот останется прозрачным, более эстетичным на вид, а специи успеют передать свой вкус и аромат солению или варенью до того момента, как оно попадет на стол. Во время приготовления горячих блюд, при длительной варке или тушении, целые специи рекомендуется добавлять в начале, а измельченные приправы незадолго до окончания приготовления.
В глинтвейн, холодные блюда и всевозможные закуски приправу лучше добавлять, разогрев ее предварительно на сковороде, чтобы усилить ее аромат. 

специи нужно хранить в плотно закрытой таре

Вкусовым и ароматическим началом в пряностях являются содержащиеся в них эфирные масла, которые лучше сохраняются в не измельченных частях растений. Поэтому специи, перетертые в порошок, быстрее теряют свои полезные свойства. Правильнее хранить их в целом виде и измельчать непосредственно перед добавлением в пищу. Для этого хорошо иметь дома керамическую ступку с пестиком или специальную мельницу измельчитель. Она может быть механическая или электрическая из разнообразных материалов: дерева, пластика, нержавеющей стали или фарфора. Такая пищевая мельница на кухне будет не только вашей помощницей в приготовлении кулинарных шедевров, но и стильным аксессуаром.