Замечательная, с неповторимым вкусом кабачковая икра осталась приятным «воспоминанием» советских времён.
Не каждый знает, что икра эта появилась в 30-е годы прошлого века, а затем исчезла с прилавков на десятилетие. Снятия с производства этой замечательной икры было обусловлено массовым отравлением, вызванным ботулизмом. Но этот столь печальный факт не отпугнул потребителей от этой вкусной овощной закуски. Многие хозяйки пытались приготовить икру, у которой вкус был схож с магазинной, но рецепт приготовления кабачковой икры так до конца и не разгадан.
Ниже вы прочтёте, как приготовить кабачковую икру со вкусом той икры — магазинной. Усвоить нужно только одно единственное правило, выполнив которое у вас всё получится: «Вкус кабачковой икры напрямую зависит от правильной последовательности приготовления ингредиентов, входящих в её состав».
Для приготовления кабачковой икры вам потребуется:
1.Кабачки — 2 кг.
- Лук — 1 большая головка.
- Морковь — 1 шт.
- Перец сладкий — 3 шт.
- Петрушка — 1 пучок.
- Томатная паста — 2 столовой ложки.
- Соль — 1/2 столовой ложки.
- Перец черный, молотый — 1 чайная ложка.
- Подсолнечное масло — 1 стакан.
- Вода — 2 столовой ложки.
- Кастрюля с толстыми стенками, трёхлитровая.
Овощи нужно выбирать свежие. Хорошо их вымыть и очистить от кожуры. В кастрюлю вылить всё подсолнечное масло. Лук, порезав кубиком, высыпать в кастрюлю и поджарить до золотистого цвета. Заранее нарезанную соломкой морковь добавить к луку и продолжить пассировать на среднем огне. Через 15 минут туда же высыпать нарезанный соломкой сладкий перец и петрушку. Тщательно перемешать. Еще через 15 минут в кастрюлю высыпать нарезанные соломкой кабачки, снова перемешать и оставить томиться при закрытой крышке около 40 минут. Затем посолить, поперчить, добавить томатную пасту и 2 столовые ложки воды. Еще оставить кипеть на 15 минут, но крышкой уже не накрывать. После того как получившаяся икра хорошо прокипит, перемолоть ее горячей на мясорубке и еще раз дать прокипеть минут 5.
Подать к употреблению кабачковую икру в глубокой посуде, украсив сверху листочками петрушки.
Этот же рецепт подходит для консервирования, но чтобы икра долго хранилась в стеклянных банках под металлической крышкой, нужно на получившееся количество икры добавить две столовых ложки уксуса. Закатывать сразу, в горячем виде.
