Кухня Израиля – вкусно, необычно, интересно
Израильская кухня интересна и своеобразна. Государство образовано недавно, и его кулинарные устои пока что не успели сформироваться. Кушаний, которые с уверенностью можно назвать действительно национальными, немного. Население съехалось в Израиль из различных частей света, имеющих свои излюбленные гастрономические привычки. Это накладывает свой отпечаток на кулинарию. Однако совокупность четкого порядка и правил, которые непременно должны соблюдаться иудеями во время приготовления пищи, объединяет кухню Израиля и придает ей черты традиционности.
Что предписывает кашрут:
- Согласно кашрута, иудеям можно есть мясные блюда, которые были сделаны исключительно из мяса говядины или баранины.
- Свинина строго запрещена, ведь свиньи относятся к нечистым животным. Под запретом находятся зайчатина и мясо кроликов.
- Законы кашрута запрещают использовать во время приготовления мясных блюд молоко, прочие молочные продукты.
- Под запрет попадает кровь и все, что сделано из нее. В Израиле вы не увидите кровяные колбасы, хоть подобные блюда имеются в рационе традиционных кухонь многих народов.
- Ракообразные полностью запрещены. Кошерной считается только нечищеная рыба, а также икра.
- Вся растительная пища относится к кошерной.
Без чего не обходится традиционная кухня Израиля
Непременным атрибутом израильской кухни, без которого не садятся за стол, считается пита. Она представляет собой плоскую лепешку из пресного теста, в которую кладется различная начинка. Это может быть мясо, рыба или овощи, сдобренные соусами. Питу едят вместо хлеба. Она очень любима израильтянами. Однако главное мучное изделие израильтян – маца. Так они называют пресный хлеб, приготовленный без соли, только из муки и воды. Кстати, пресное тесто пользуется в Израиле особой любовью. Израильскую кухню, несмотря на запреты кашрута, не назовешь однообразной. К примеру, она включает много замечательных кушаний из разрешенной кашрутом рыбы. Этому помогает местоположение большей части населенных пунктов Израиля, имеющих выход к морям.
Блюда из мяса
В восхитительном жарком с названием Меурав Иерушалми используется несколько видов куриного мяса. Это жаркое считается деликатесом, поэтому его с гордостью называют Иерусалимским, как, впрочем, всякий другой деликатес. В состав Иерусалимского жаркого входит куриная грудка, а также пупки, печень и сердце курицы. Жаркое подается на пите или на тарелке. В него кладут большое количество лука и особые добавки. У каждого ресторанчика они свои, фирменные. Иерусалимское жаркое очень популярно у туристов и местных жителей. Его можно попробовать в любом городе Израиля. Правда, считается, что по-настоящему его умеют готовить только в некоторых ресторанах. К ним относятся и те, что расположены на базаре Махане-Иегуда.
В числе других блюд Израиля можно назвать различные паштеты, форшмак, говядину с кисло-сладким привкусом, приготовленную по особому рецепту. Относятся к традиционным кушаньям фаршированные шейки гусей и уток. Блюда из мяса израильтяне готовят исключительно на говяжьем или гусином жире. Что касается первых блюд, то их основой служит говяжий бульон. Его варят, добавив луковицу, соль, сахар и специи. Доведя бульон до готовности, луковицу извлекают. Сахар, по мнению израильских поваров, усиливает вкус говядины и насыщенного, очень ароматного бульона.
Кухня Израиля и иностранные влияния
Влияние других национальных культур заметно отражается на израильской кулинарии. Так, тесное соседство с арабскими странами делает похожими арабскую и израильскую кухни. Например, хумус обожают жители обеих национальностей. Но израильтяне готовят его по-особому, как не умеют готовить больше нигде. Поэтому они с гордостью причисляют этот размятый в пюре горох, заправленный особыми приправами и маслом оливы, к своим национальным кушаньям.
Израильтяне готовят свой собственный борщ. Летом, когда жарко, его едят холодным, добавив немного лука, яйцо и огурец. По желанию, к нему можно добавить сметану, а огурцы иногда заменяют сухофруктами.
Даже привычные кушанья здесь своеобразны!
Обобщая, можно сказать, что удивительная кухня Израиля включила в себя целую смесь различных кухонь. Однако изобилующая фруктовыми и овощными культурами, а также молочной продукцией кухня Средиземноморья была и остается ее основой. Своеобразные сочетания продуктов и приправ делают кулинарию страны необычной и привлекательной.
