Приготовление и сбыт армянского лаваша

Тонкий армянский лаваш у нас в стране уже давно вышел за пределы потребления людьми только лишь с кавказскими корнями – данный продукт любят и очень многие наши соотечественники. Причин тому несколько.

• Во-первых, в отличие от привычного нам белого хлеба, который готовится на основе дрожжей (а значит – изобилует калориями), армянский лаваш состоит всего лишь из воды, пшеничной муки и соли. А соответственно, он менее негативно сказывается на фигуре, что особенно важно для тех, кто старается вести здоровый образ жизни.

• Во-вторых, лаваш – это неотъемлемый ингредиент многих блюд, которые либо вообще не возможны без него, либо же очень многое потеряют во вкусовом отношении. Например, он необходим для приготовления разных видов фаст-фуда (вспомните знаменитую шаурму) и закусок, он добавляется в салаты, рулеты, пироги и т.д.

В конце концов, армянский лаваш несёт в себе свой особенный колорит, которого так иногда не хватает для разнообразия – не каждый же день белые «кирпичики» есть, в самом деле!

Итак, привлекательность такого продукта, как армянский лаваш, если смотреть на него с коммерческой точки зрения – налицо. Теперь рассмотрим, что потребуется для реализации данного товара.

Этапы организации бизнеса

Поиск помещения

Площадь нужно определять исходя из того вида оборудования, которое вы намерены использовать для производства лаваша. Скажем, отдельные станки для своего размещения не потребуют много места – хватит и 50 кв. метров. Если же покупать автоматизированную производственную линию, то рассчитывать стоит уже на вдвое большую площадь помещения. Кроме того, важно обратить внимание на санитарный аспект: обязательно наличие канализации, вентиляции, горячей и холодной воды. Наконец, ещё одно требование: помещение не должно находиться ниже уровня первого этажа.

Оборудование

Вообще, по традиции армянский лаваш готовится в тандырах (специальные печи). Однако масштабное производство с их помощью организовать не удастся, ведь все операции с тестом придётся делать повару. Так что если вы планируете поставлять лаваш супермаркетам и магазинам, то без автоматизированной линии не обойтись. Если же будете открывать небольшую пекарню с продажей лавашей обычным покупателям, то тандыр будет уместнее.

Что касается стоимости автоматизированной линии по изготовлению тонкого лаваша, то она составляет примерно два с половиной миллиона рублей. Сумма, безусловно, большая, но и количество единиц лаваша, которое линия сможет выдавать в день, немалое – до 25-ти тысяч.

Оформление документов. Сюда входят:

а) схема расположения производственных мощностей и план арендуемого помещения. Их следует передать в службу технадзора и Пожарную часть, где можно будет получить требуемые печати;

б) разрешение от СЭС (поскольку вы будете производить продукт питания);

в) сертификат на продукцию.

Персонал

Управляющим можете быть вы. Также потребуется ещё 3-4 работника. Первый – готовит сам (если будете работать с тандыром) либо контролирует процесс приготовления теста. Второй работник занимается выпечкой. Третий – упаковывает лаваши. Ну а четвёртый – это водитель (желательно со своим транспортом, иначе его придётся покупать вам), который будет развозить готовый продукт по супермаркетам и магазинам, – опять же, если вы не планируете открывать маленькое производство с сопутствующей самостоятельной продажей.
Можно рассмотреть вариант и когда управляющий – наемный работник. Тогда вы должны понимать, что весь процесс производства его слаженность – полностью зависит от него. Проверить с точки зрения потребителя продукта можно всегда, обратившись в специализированные компании по ссылке, которые готовы предоставить тайного покупателя для периодического контроля процесса. Когда вы откроете несколько заведений, сможете в таком удаленном виде полностью контролировать процесс и конечный продукт. Хотя кроме лаваша важно еще и организовать сервис обслуживания, обучить персонал и привить ему ценности, соответствующие вашему бизнесу.
Всегда контролируйте процесс, потому что от каждого звена в производстве зависит прибыльность вашего бизнеса!

Текст: Наталья Сахнова
Фото: свободные источники интернет
Специально для sovetinfo.com