Мир специи, пряностей и приправ

Специи, пряности и приправы — это целый мир разнообразных вкусовых и ароматических ощущении. Это сердце и душа каждого блюда, основа любой кухни.

Пряности — это продукты растительного происхождения: ароматные листья и цветки, жгучие и терпкие семена и плоды, а также приторные коренья и кора растений. Их издавна использовали в качестве пищевых добавок и лекарственных средств.

Специи — это химические вещества (такие как соль, уксус, сахар) и пряности. Их добавляют в пищу, чтобы усилить вкус, сделать его более ярким и насыщенным.

Приправы — это и специи, и различные смеси пряностей, и ароматизаторы, практически все, чем можно сдобрить еду. Без этих маленьких помощников наши ежедневные приемы пищи были бы однообразными и унылыми.

приправы

приправы в баночках

 

 

 

Полезные свойства и особенности использования пряностей. Эти чудесные продукты давно известны человечеству. Когда-то из-за них велись ожесточенные войны, захватывались острова и страны. Им приписывали чудодейственные свойства, добавляли в пищу в немереных количествах, стремясь показать свое могущество и богатство. Сегодня это доступные каждому продукты. Часть из них мы можем вырастить сами на грядке, например, петрушку, базилик, тмин, чеснок, лук. Другие привозят к нам из дальних стран. Это кардамон, корица, гвоздика, ваниль, перец. Полный перечень специй составить невозможно, потому что их слишком много. Разные народы и страны предпочитают различные приправы и пряности, о которых могут не знать самые искусные повара и гурманы. 

Споры о том, полезны приправы или вредны, были всегда. Однозначно ответить на этот вопрос невозможно. Большинство пряных растений содержат различные биологически активные вещества. Их полезные свойства в настоящее время активно используются народной и официальной медициной. Несмотря на такое количество положительных качеств, злоупотребление пряностями может принести вред здоровью.

 

хранение специй

полка для хранения специй и приправ

Недаром есть ограничения для отдельных групп больных. Людям, страдающим гастритом или язвой, рекомендуется умеренное использование не острых приправ, а самые пикантные и острые из них полностью противопоказаны. Многие лучшие приправы, специи и травы не рекомендуется употреблять в пищу во время беременности и лактации. Использовать в приготовлении специи можно по-разному. Чтобы делать это правильно, нужно знать их свойства и особенности. Когда опытные хозяйки готовят впрок овощи или фрукты, консервируя их, они не измельчают ароматические составляющие будущих закаток. Так маринад или компот останется прозрачным, более эстетичным на вид, а специи успеют передать свой вкус и аромат солению или варенью до того момента, как оно попадет на стол. Во время приготовления горячих блюд, при длительной варке или тушении, целые специи рекомендуется добавлять в начале, а измельченные приправы незадолго до окончания приготовления.
В глинтвейн, холодные блюда и всевозможные закуски приправу лучше добавлять, разогрев ее предварительно на сковороде, чтобы усилить ее аромат. 


Хранение приправ и пряностей.
Приправы способны придать блюду неповторимый шарм. Но чтобы сохранить особенный вкус и аромат самих пряностей и приправ, необходимо знать и соблюдать определенные правила их хранения. Место, где находятся приправы, должно быть темным и сухим. Отлично, если есть герметично закрывающиеся отдельные баночки для специй, которые будут надежно хранить эти продукты от попадания влаги и препятствовать улетучиванию ароматных молекул.

хранение специй

специи нужно хранить в плотно закрытой таре

 

Вкусовым и ароматическим началом в пряностях являются содержащиеся в них эфирные масла, которые лучше сохраняются в не измельченных частях растений. Поэтому специи, перетертые в порошок, быстрее теряют свои полезные свойства. Правильнее хранить их в целом виде и измельчать непосредственно перед добавлением в пищу. Для этого хорошо иметь дома керамическую ступку с пестиком или специальную мельницу измельчитель. Она может быть механическая или электрическая из разнообразных материалов: дерева, пластика, нержавеющей стали или фарфора. Такая пищевая мельница на кухне будет не только вашей помощницей в приготовлении кулинарных шедевров, но и стильным аксессуаром.
TEXT.RU - 100.00%

  1. Дарья Гончарова

    Вряд ли, можно по достоинству оценить вкус и аромат приправ, если ты не был на Кавказе или в восточных странах и не пробовал их национальные блюда. То, что продается у нас, мало походе на те приправы и специи, которые добавляют в кулинарные яства жители Востока. Я была в ОАЭ на рынке специй — вот это аромат, сознание можно потерять от удивительных запахов!

  2. Алёна Сухова

    Алёна Сухова

    Специям требуется сухое место. Ага, полно таких на кухне. У меня специи месяц выдерживают и червяки заводятся. Уже к специям такое отношение…очень осторожное, мягко говоря. Вот мельница это хорошо, действительно. Понравился совет измельчать сухие травы перед добавлением в блюдо. Попробую еще так. Спасибо!

Добавить комментарий