Венгерский фасолевый суп-гуляш
Изюминкой венгерской кухни является свинина и лук с паприкой, которые и придают характерный вкус блюдам. Классикой для венгров считается объединять блюда вторые и первые. Суп-гуляш яркий пример венгерской кухни.
Из посуды нам понадобится две кастрюли: огромная кастрюля и чуть меньше. На ночь замачиваем в воде копчёные свиные рёбрышки и заднюю свиную ножку, чтобы они отдали соль.Также нам понадобится 2 килограмма фасоли, самой разнообразной, какую вы больше любите, любых сортов. Фасоль также замочили на ночь в воде.Килограмма полтора мякоти свиной ножки.
Понадобится очень много овощей:
– сельдерей;
– лук;
– морковка;
– картофель;
– корень петрушки;
– кольраби.
В огромную кастрюлю с водой кладём замоченное предварительно мясо: ребрышки и заднюю ножку. И начинаем, пока мясо варится, заниматься нарезкой всего того добра, что осталось. Нарезаем большими кубиками, или небольшими (кому, как нравится), мякоть свиной ножки. Нарезаем мелко лук, можно его просто натереть на тёрку. Наливаем во вторую нашу кастрюлю, которая поменьше первой, полстакана масла. Высыпаем нарезанный лук (где-то 4 луковицы) и оставляем на мелком огне тушиться. Когда лук станет прозрачным, добавляем в него 2 столовые ложки сладкого, молотого, красного перца. Всё это проделываем, сняв ёмкость с огня, чтобы перец не стал горьким. В будущем это станет основой для нашего супа.
Тщательно перемешав лук и паприку, добавляем нарезанную кубиком мякоть свиной ножки. Всё это хорошенько перемешиваем, пока мясо полностью не окрасится в красный цвет перца. Добавляем стакан воды и только после этого отправляем кастрюлю на огонь.
Пока копчённые ребрышки и мякоть свиной ножки варились, а варилось мясо около двух часов, мы успели нарезать все овощи кубиком. В бульон высыпаем овощи. А сваренное мясо режем, опять-таки, кубиком.
В кастрюлю с овощами высыпаем тушеное мясо с луком и паприкой. Добавляем нарезанное мясо ребрышек и голяшки, можно даже не перемешивать, оставляем томиться ещё на полчаса.
Подавать к столу горячим, приукрасив свежим, сладким перцем.
Приятного аппетита!
